Mit Quinoa Gefüllter Butternusskürbis – Julie Feels Good

Hey Leute, ich habe hier ein paar Butternusskürbis-Rezepte für euch, die ihr unbedingt ausprobieren müsst. Der Butternusskürbis ist ein winterliches Gemüse, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch eine gute Quelle für Vitamine und Antioxidantien ist.

Gefüllter Butternusskürbis

Wenn ihr auf der Suche nach einem leckeren vegetarischen Gericht seid, dann solltet ihr unbedingt diesen gefüllten Butternusskürbis ausprobieren.

### Zutaten:

• 1 Butternusskürbis
• 150 g Couscous
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Feta
• 50 g Pinienkerne
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Den Butternusskürbis halbieren und die Kerne entfernen.
2. In einer Schüssel den Couscous mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten.
4. Den Feta in kleine Würfel schneiden.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
6. Den Couscous mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, dem Feta und den Pinienkernen vermengen.
7. Den Butternusskürbis mit der Mischung füllen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
8. Den gefüllten Butternusskürbis in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Zubereitungszeit:

45 Minuten

Portionen:

2-4 Personen

Nährwertangaben:

pro Portion: 413 kcal, 17 g Fett, 47 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß

Tipps:

Ihr könnt den gefüllten Butternusskürbis mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garnieren. Außerdem könnt ihr auch noch Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzufügen.

Thai Kürbis-Möhren-Suppe

Für alle, die es gerne scharf mögen, ist diese Thai Kürbis-Möhren-Suppe genau das Richtige.

### Zutaten:

• 500 g Butternusskürbis
• 500 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Ingwer, gerieben
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Chili-Pulver
• 1 Dose Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
4. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen.
5. Die Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten.
6. Die Karotten und den Kürbis hinzufügen und mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen.
7. Zum Kochen bringen und dann ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
8. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Portionen:

4-6 Personen

Nährwertangaben:

pro Portion: 212 kcal, 9 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß

Tipps:

Wer es noch schärfer mag, kann noch etwas mehr Chili-Pulver hinzufügen. Außerdem könnt ihr die Suppe mit frischem Koriander garnieren.

Ich hoffe, euch schmecken diese Rezepte genauso gut wie mir. Lasst es euch schmecken!