Kalbsfilet Speck Rezept Ichkoche Tyrol Handl

Kalbsfilet ist ein äußerst delikates und zartes Stück Fleisch, das vielseitig zubereitet werden kann. Hier sind einige inspirierende Rezepte, die Ihnen sicherlich das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

Kalbsfilet “Swiss Farmer” auf Griesscheibe, Marsala-Möhren und Trüffel

Zutaten

• 400 g Kalbsfilet
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Parmesan
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1/2 Tasse Griess, gekocht
• 6 kleine Möhren
• 1 EL Marsalawein
• 1 EL Trüffelöl
• 1 EL gehackte Petersilie

Anleitung

1. Bereiten Sie die Griesscheiben zuerst vor, indem Sie den gekochten Griess in eine gefettete, flache Form von etwa 15x15 cm geben und glattstreichen.
2. Reiben Sie den Parmesan und mischen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.
3. Verteilen Sie die Parmesanmischung gleichmäßig auf den Griessscheiben und backen Sie sie bei 180 Grad Celsius für etwa 10 Minuten im Ofen.
4. Schneiden Sie das Kalbsfilet in 4 Portionen und braten Sie es in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten an, bis es goldbraun ist.
5. Legen Sie das gebratene Kalbsfilet auf den Griess und halten Sie es im Ofen warm.
6. In derselben Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, schmelzen Sie die Butter und geben Sie die Möhren hinzu. Sauteé für einige Minuten, bis sie weich sind.
7. Gießen Sie den Marsalawein in die Pfanne und lassen Sie ihn ein wenig einkochen. Fügen Sie dann das Trüffelöl hinzu und rühren Sie es unter.
8. Verteilen Sie die Möhren auf den Tellern und legen Sie die Kalbsfilet-Portionen darauf. Mit Petersilie bestreuen und genießen.

Zubereitungszeit

30 Minuten

Portionen

4

Nährwertangaben

Kalorien: 460, Fett: 24 g, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 34 g, Natrium: 320 mg

Kalbsfilet mit Senf Oliven Kruste und Kartoffel Trauben Salat

Zutaten

• 4 Kalbsfilets
• 1 Tasse gemischte Oliven
• 2 EL Senf
• 2 EL geriebener Parmesan
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Tasse weißer Traubensaft
• 2 Tassen roter Traubensaft
• 1 EL Rotweinessig
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und gewürfelt
• 1/2 Tasse halbierte rote Trauben
• 1/2 Tasse gehackte Petersilie

Anleitung

1. Erhitzen Sie den Ofen auf 230 Grad Celsius.
2. Mischen Sie in einer Schüssel die Oliven, den geriebenen Parmesan, den gehackten Knoblauch und den Senf.
3. Würzen Sie die Kalbsfilets mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie von beiden Seiten scharf an.
4. Verteilen Sie die Senf-Oliven-Mischung auf den Filets und backen Sie sie im Ofen für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Für den Salat mischen Sie den weißen Traubensaft, den roten Traubensaft, den Rotweinessig, den Dijon-Senf und den Honig in einer Schüssel. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und rühren Sie alles gut durch.
6. In einer separaten Schüssel mischen Sie die roten Zwiebeln, die gekochten und gewürfelten Kartoffeln, die halbierten Trauben und die gehackte Petersilie. Gießen Sie das Dressing darüber und rühren Sie alles gut durch.
7. Servieren Sie die Kalbsfilets mit dem Kartoffel-Trauben-Salat und genießen Sie.

Zubereitungszeit

45 Minuten

Portionen

4

Nährwertangaben

Kalorien: 520, Fett: 26 g, Kohlenhydrate: 38 g, Eiweiß: 37 g, Natrium: 460 mg

Kalbsfilet mit Cognacsauce und Kardamom-Möhren

Zutaten

• 4 Kalbsfilets
• 1/2 EL ganze Kardamom-Kapseln
• 150 g zarte Möhren, in Stiften geschnitten
• 2 Schalotten, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Tasse Brühe
• 1/2 Tasse Cognac
• 1/4 Tasse Sahne
• Salz und Pfeffer

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
2. Zerstoßen Sie die Kardamomkapseln und geben Sie sie in eine Pfanne. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie duften.
3. In einer separaten Pfanne braten Sie die Möhren und Schalotten in Olivenöl an, bis sie weich sind. Fügen Sie die gebratenen Kardamomkapseln hinzu.
4. Halten Sie die Möhren warm und braten Sie dann die Kalbsfilets von beiden Seiten an.
5. Legen Sie die Filets in eine Auflaufform und garen Sie sie im Ofen für weitere 10 Minuten.
6. Gießen Sie die Brühe und den Cognac in dieselbe Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde. Lassen Sie es einkochen, bis es eingedickt ist. Fügen Sie die Sahne hinzu und rühren Sie gut um.
7. Würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer und servieren Sie sie mit den Kalbsfilets und den Kardamom-Möhren.

Zubereitungszeit

40 Minuten

Portionen

4

Nährwertangaben

Kalorien: 390, Fett: 24 g, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 30 g, Natrium: 270 mg

Genießen Sie diese köstlichen Kalbsfilet-Rezepte als Hauptgang oder als Teil eines eleganteren Menüs. Eines ist sicher, diese Gourmet-Gerichte werden Sie und Ihre Gäste begeistern. Guten Appetit!