Heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen, das wirklich typisch aus meiner asiatischen Heimat stammt und das ich auch hier in Deutschland gerne zubereite: Kimchi. Kimchi ist ein koreanisches Gericht aus eingelegtem Gemüse, das traditionell als Beilage zu Reis und anderen asiatischen Gerichten serviert wird. Es ist nicht nur super lecker, sondern auch sehr gesund und voller wichtiger Nährstoffe. Um Kimchi selber zu machen, braucht man eigentlich sehr wenige Zutaten. Hier ist das Rezept, das ich gerne verwende:
Kimchi Rezept
Zutaten
- 1 Kopf Chinakohl
- 1/2 Tasse Salz
- 1/4 Tasse Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und gehackt
- 2-3 Frühlingszwiebeln, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 1 EL Zucker
- 1 EL Fischsauce oder Sojasauce für die vegane Variante
- 1 EL Reisessig
- 1/4 Tasse Wasser
Zubereitung
Zuerst muss der Chinakohl in kleine Stücke geschnitten und mit Salz eingerieben werden. Das Ganze lässt man dann für etwa 2 Stunden stehen, damit der Kohl Wasser zieht.
In der Zwischenzeit kann man die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen, um die Marinade für das Kimchi herzustellen.
Nach den 2 Stunden drückt man das Wasser aus dem Kohl und gibt ihn in die Marinade. Alles gut vermengen und in ein sterilisiertes Glas geben. Hier sollte man darauf achten, dass das Glas wirklich sauber ist, damit kein Schimmel entsteht. Das Glas gut verschließen und bei Raumtemperatur für 2-3 Tage fermentieren lassen, danach stellt man es in den Kühlschrank. Das Kimchi hält sich dort für mehrere Wochen.
Tipps
Wer es gerne etwas softer mag, kann den Kohl vor dem Einlegen auch noch blanchieren. Das macht ihn etwas weicher und gibt dem Kimchi eine andere Textur.
Wer es gerne etwas schärfer mag, kann auch noch mehr Chilipulver oder frische Chilischoten hinzufügen. Traditionell wird es in Korea sogar sehr scharf gegessen.
FAQs
Was ist Gochugaru?
Gochugaru ist ein koreanisches Chilipulver, das aus getrockneten, entkernten und gemahlenen Chilischoten hergestellt wird. Es hat einen scharfen und etwas rauchigen Geschmack und wird oft für koreanische Gerichte wie Kimchi oder Bulgogi verwendet.
Wie lange hält sich Kimchi im Kühlschrank?
Kimchi hält sich im Kühlschrank für mehrere Wochen, wenn es gut verschlossen ist. Es fermentiert auch im Kühlschrank noch weiter und wird dabei etwas saurer und intensiver im Geschmack.
Kann man Kimchi auch vegan zubereiten?
Ja, man kann Fischsauce einfach durch Sojasauce ersetzen, um eine vegane Variante von Kimchi zu machen. Ansonsten verändert sich am Rezept nichts.
Ich hoffe, euch hat mein Rezept für Kimchi gefallen und ihr probiert es bald mal aus. Es ist wirklich einfach zuzubereiten und schmeckt einfach super lecker. Viel Spaß beim Ausprobieren!
