Cremige Kräuterseitling-nudeln

Hey Leute, heute mal was für alle, die auch ohne Fleisch auskommen wollen oder müssen. Ich präsentiere euch hier 10 geniale Rezepte mit Kräuterseitlingen, die ihr definitiv ausprobieren müsst. Denn seien wir ehrlich, manchmal braucht man eine Abwechslung zu den immer gleichen Gerichten mit Hack oder Hühnchen.

Kräuterseitling-Bohnen-Salat

Ein super frischer und gesunder Salat mit Kräuterseitlingen und Bohnen. Perfekt für den Sommer und als vegetarische Hauptmahlzeit.

### Zutaten

• 500 g Kräuterseitlinge
• 400 g weiße Bohnen (aus der Dose)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Paprika
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Honig
• Salz, Pfeffer
• frischer Koriander

Anleitung

1. Die Kräuterseitlinge putzen, säubern und in Scheiben schneiden.
2. Die Bohnen abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
3. Die rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, zur Bohnenmischung geben.
4. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben.
5. Das Olivenöl, den Zitronensaft und den Honig miteinander vermengen und über die Bohnenmischung geben.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.
7. Die Kräuterseitlinge in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind.
8. Auf den Salat geben und mit frischem Koriander garnieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Linsen-Kräuterseitling-Salat

Ein weiterer super Salat mit Kräuterseitlingen, diesmal mit Linsen.

### Zutaten

• 400 g Linsen (aus der Dose)
• 500 g Kräuterseitlinge
• 1 rote Paprika
• 1 Handvoll frischer Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer

Anleitung

1. Die Kräuterseitlinge putzen, säubern und in Scheiben schneiden.
2. Die Linsen abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
3. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, zur Linsenmischung geben.
4. Die Petersilie waschen, hacken und unterheben.
5. Das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Senf miteinander vermengen und über die Linsenmischung geben.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.
7. Die Kräuterseitlinge in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind.
8. Auf den Salat geben und servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Kräuterseitling-Schinken-Nudeln

Auch Nudeln können super mit Kräuterseitlingen funktionieren.

### Zutaten

• 500 g Nudeln
• 300 g Kräuterseitlinge
• 200 g Schinkenwürfel
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Parmesan
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Anleitung

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
2. Die Kräuterseitlinge putzen, säubern und in Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
5. Die Kräuterseitlinge und die Schinkenwürfel hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
6. Die Nudeln zu den Kräuterseitlingen geben und alles vermengen.
7. Den Parmesan darüberreiben und servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Cremige Kräuterseitling-Nudeln

Noch eine Variante mit Nudeln und Kräuterseitlingen, diesmal in einer cremigen Sauce.

### Zutaten

• 500 g Nudeln
• 200 g Kräuterseitlinge
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 100 g Erbsen (TK)
• 200 ml Sahne
• 150 g geriebener Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 3 Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer

Anleitung

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
2. Die Kräuterseitlinge putzen, säubern und in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
5. Die Kräuterseitlinge und die Karottenwürfel hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
6. Die Erbsen dazugeben und weitere 3 Minuten braten.
7. Die Sahne, den Parmesan und die Thymianzweige hinzufügen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Nudeln unterheben und servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pulled Kräuterseitling-Raclette Tacos

Wer es gerne mal etwas ausgefallener mag, der sollte diese Tacos mit Kräuterseitlingen und Raclette probieren.

### Zutaten

• 500 g Kräuterseitlinge
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprika
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• Salz, Pfeffer
• 8 Tortilla-Fladen
• 1 Packung Raclette-Käse
• frischer Koriander

Anleitung

1. Die Kräuterseitlinge putzen, säubern und in Streifen zupfen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen.
4. Die Kräuterseitling-Streifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
5. Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Die Tortilla-Fladen in der Mikrowelle kurz erwärmen und mit dem Kräuterseitling-Mix und Raclette-Käse belegen.
7. In einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten anbraten, bis der Käse geschmolzen ist.
8. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Selbstgemachte Nudeln mit Kräuterseitling-Sahne-Soße

Wer Lust auf etwas Selbstgemachtes hat, der kann diese Nudeln mit Kräuterseitling-Sahne-Soße ausprobieren.

### Zutaten für den Nudelteig

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Anleitung für den Nudelteig

1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und zu einem Berg formen.
2. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineingeben.
3. Das Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen.
4. Mit einer Gabel die Eier aufschlagen und langsam Mehl vom Rand in die Eimulde einrühren.
5. Alles gut miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Nudeln schneiden.
8. Die Nudeln in reichlich Salzwasser etwa 3 Minuten kochen, bis sie al dente sind.

Zutaten für die Kräuterseitling-Sahne-Soße

• 500 g Kräuterseitlinge
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Sahne
• 150 g geriebener Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Anleitung für die Kräuterseitling-Sahne-Soße

1. Die Kräuterseitlinge putzen, säubern und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen.
4. Die Kräuterseitlinge hinzufügen und bei mittelhoher Hitze an