Nachhaltigkeit Mit Chefkoch

Mangold-Tomaten-Senf-Sahne-Tagliatelle

Zutaten:

• 400g Tagliatelle
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 400g Mangold
• 150ml Sahne
• 1 EL Senf
• Salt und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
3. Den Mangold waschen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
4. In einer Pfanne die Zwiebel und Knoblauchzehen in etwas Olivenöl anbraten. Die Tomaten und Mangold dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Sahne und Senf in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
6. Zum Schluss die Tagliatelle in die Pfanne geben und alles miteinander vermengen. Mit Salt und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

Portionen:

4 Portionen

Nährwertangaben pro Portion:

• Energie: 566 kcal
• Fett: 19g
• Kohlenhydrate: 83g
• Protein: 18g

Tipps:

• Wer es gerne scharf mag, kann noch etwas getrocknete Chili dazugeben.
• Statt Tagliatelle können auch andere Nudelsorten verwendet werden.

Schnelle Pasta mit Mangold

Zutaten:

• 400g Nudeln
• 400g Mangold
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• Peperoncino nach Belieben
• Salt

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
2. Den Mangold waschen und grob hacken. Den Knoblauch fein hacken.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
4. Den Mangold dazu geben und kurz andünsten.
5. Die Nudeln dazu geben und alles gut vermengen.
6. Mit Salt und Peperoncino abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

Portionen:

4 Portionen

Nährwertangaben pro Portion:

• Energie: 528 kcal
• Fett: 15g
• Kohlenhydrate: 76g
• Protein: 19g

Tipps:

• Anstelle von Peperoncino kann auch frischer Chili verwendet werden.
• Mit geriebenem Parmesan bestreut schmeckt das Gericht noch besser.

Überbackener Mangold

Zutaten:

• 800g Mangold
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 500ml Milch
• 100g Gouda
• Salt und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Mangold waschen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf blanchieren.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden. In einem Topf in Butter anschwitzen.
3. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es goldbraun ist.
4. Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen.
5. Wenn die Sauce sämig ist, den geriebenen Gouda hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen.
6. Mangold in eine Auflaufform geben und die Sauce darüber gießen.
7. Im Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 20 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten

Portionen:

4 Portionen

Nährwertangaben pro Portion:

• Energie: 310 kcal
• Fett: 22g
• Kohlenhydrate: 17g
• Protein: 13g

Tipps:

• Statt Mangold können auch andere Gemüsesorten wie Brokkoli oder Blumenkohl verwendet werden.
• Gouda kann durch einen anderen Käse ersetzt werden.

Mangold-Möhren-Gemüse

Zutaten:

• 500g Mangold
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 200ml Gemüsebrühe
• Salt und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
3. Die Möhren dazu geben und kurz anbraten.
4. Den Mangold waschen und in feine Streifen schneiden. Zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Gemüsebrühe hinzufügen und das Gemüse köcheln lassen, bis es weich ist.

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

Portionen:

4 Portionen

Nährwertangaben pro Portion:

• Energie: 62 kcal
• Fett: 3g
• Kohlenhydrate: 7g
• Protein: 2g

Tipps:

• Das Gericht ist auch lecker mit anderen Gemüsesorten wie Paprika oder Zucchini.
• Wer es gerne würziger mag, kann noch etwas Rosmarin oder Thymian hinzufügen.

Gedünsteter Mangold

Zutaten:

• 600g Mangold
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salt und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Mangold waschen und in grobe Stücke schneiden.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
3. Den Mangold dazu geben und unter Rühren kurz anbraten.
4. Einen Schuss Wasser hinzufügen und den Mangold zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten.
5. Mit Salt und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 15 Minuten

Portionen:

4 Portionen

Nährwertangaben pro Portion:

• Energie: 67 kcal
• Fett: 5g
• Kohlenhydrate: 2g
• Protein: 2g

Tipps:

• Der gedünstete Mangold kann als Beilage oder auch als Hauptgericht serviert werden.
• Wer es gerne pikant mag, kann noch etwas Chili oder Paprikapulver hinzufügen.

Tagliatelle mit Mangold

Zutaten:

• 400g Tagliatelle
• 500g Mangold
• 4 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Parmesan
• Salt und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
2. Den Mangold waschen und grob hacken.
3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
4. Den Mangold dazu geben und kurz andünsten.
5. Die Tagliatelle dazu geben und alles gut vermengen.
6. Den Parmesan darüber streuen und mit Salt und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

Portionen:

4 Portionen

Nährwertangaben pro Portion:

• Energie: 517 kcal
• Fett: 20g
• Kohlenhydrate: 63g
• Protein: 20g

Tipps:

• Mit Cherrytomaten und Oliven kann das Gericht noch verfeinert werden.
• Wer es gerne würziger mag, kann noch etwas Basilikum oder Oregano hinzufügen.

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