Fruchtiger Warmer Rotkohl-linsensalat

Das perfekte Gericht für den Herbst: Rotkohl! Diese Gemüsesorte ist reich an Vitaminen und Antioxidantien und enthält auch viele Ballaststoffe. Aber wer sagt denn eigentlich, dass Essen gesund sein muss, um lecker zu sein? Wir haben hier für euch die besten Rotkohl-Rezepte zusammengestellt, die auch noch super einfach zuzubereiten sind.

Omas Apfel-Rotkohl

Zutaten:

• 1 kg Rotkohl
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 1 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 500 ml Rotwein
• 2 EL Essig
• 2 EL Öl

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.
3. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
5. Den Rotkohl dazugeben und unter Wenden etwa 5 Minuten anbraten.
6. Die Äpfel hinzufügen und alles mit dem Rotwein ablöschen.
7. Salz, Zucker, Pfeffer und die Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut umrühren.
8. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
9. Das Lorbeerblatt herausnehmen und den Essig unterrühren.

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten

Menge:

4-6 Portionen

Nährwerte:

• Kalorien: 150 kcal
• Eiweiß: 2 g
• Fett: 5 g
• Kohlenhydrate: 15 g

Tipps:

• Der Rotkohl wird noch besser, wenn er am nächsten Tag aufgewärmt wird.
• Als Beilage zum Rotkohl eignen sich Kartoffelklöße oder auch Kartoffelpüree.

Fruchtiger warmer Rotkohl-Linsensalat

Zutaten:

• 500 g Rotkohl
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Rote Bete
• 1 Dose Linsen, abgetropft und gewaschen
• 1 Orange, Saft und Abrieb
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und grob raspeln.
3. Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
5. Die Karotten und die Rote Bete hinzufügen und alles etwa 2 Minuten anbraten.
6. Die Linsen dazugeben und alles etwa 5 Minuten braten.
7. Den Rotkohl und den Orangensaft in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
9. Einen Esslöffel vom Orangenabrieb und den Balsamico-Essig hinzufügen. Alles gut durchmischen.

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

Menge:

2-3 Portionen

Nährwerte:

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 12 g
• Fett: 14 g
• Kohlenhydrate: 38 g

Tipps:

• Der Salat schmeckt auch kalt als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Tofu.
• Statt Linsen könnt ihr auch Kichererbsen verwenden.

Überbackener Rotkohl mit Feta

Zutaten:

• 1 kg Rotkohl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 Dose Tomaten (geschält, 400 g)
• 150 g Feta

Zubereitung:

1. Den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Den Ingwer schälen und fein hacken.
4. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen.
5. Den Ingwer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt dazugeben und alles etwa 2 Minuten braten.
6. Die Tomaten hinzufügen und alles gut umrühren.
7. Den Rotkohl unterrühren und alles gut vermischen.
8. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
9. Den Feta zerbröckeln und über den Rotkohl streuen.
10. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Rotkohl etwa 10 Minuten darin überbacken.

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten

Menge:

4-6 Portionen

Nährwerte:

• Kalorien: 200 kcal
• Eiweiß: 8 g
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 18 g

Tipps:

• Dazu passt hervorragend frisches Brot oder Baguette.
• Wer kein Feta mag, kann auch Mozzarella nehmen.

Wir hoffen, diese Rezepte haben euch inspiriert, mal wieder Rotkohl zuzubereiten! Guten Appetit!